El verano en Japón es caluroso y húmedo. Por suerte, ¡no faltan delicias frías y dulces para ayudarte a refrescarte! Una de mis favoritas es la gelatina de café japonesa fría (コーヒーゼリー). Translúcida y gelatinosa, esta gelatina brillante es increíblemente refrescante y calmante, con un intenso sabor a café y una agradable dulzura.
Por qué te encantará este postre de gelatina
- ¡Solo 4 ingredientes!
- Tiempo de preparación rápido : mi receta solo toma 10 minutos de tiempo activo
- Textura suave y elástica : agrego agua adicional para crear una textura más suave que la gelatina kanten estándar.
- Apto para despensa : ¡tenga los ingredientes a mano para cuando se le antoje!
¿Qué es la gelatina de café?
La gelatina de café japonesa es un postre gelatinoso frío con sabor a café fuerte endulzado. Creada durante el período Taisho (1912-1926), fue la respuesta de Japón a las gelatinas moldeadas británicas hechas con colágeno animal de huesos de ternera. Los chefs japoneses le dieron su propio toque al plato usando kanten (agar, 寒天, かんてん), un agente gelificante de origen vegetal utilizado en los postres tradicionales japoneses. Esto hace que la gelatina de café sea un refrigerio apto para veganos.
Ingredientes
- 2½ tazas de café fuerte (o sustitúyalo por 2½ tazas (600 ml) de agua y 2 cucharadas de café instantáneo en polvo)
- 1 paquete de polvo de kanten (agar) (2 cucharaditas, 4 g gelatina en polvo o polvo de agar)
- ⅓ taza de azúcar
Para servir
- 3 cucharadas de leche condensada azucarada (omitir para veganos/vegetarianos)
- 3 cucharadas de leche (omitir para veganos/vegetarianos)
- Ingredientes adicionales a su elección (opcional: crema batida, granos de café y hojas de menta)
Instrucciones
- Antes de empezar: Ten en cuenta que esta receta requiere un tiempo de enfriamiento de 5 horas. Ahora, reúne todos los ingredientes
- En una cacerola pequeña, agregue 2½ tazas de café fuerte. (Para usar café instantáneo en polvo o en cristales, agregue 2½ tazas de agua ahora, pero espere hasta el paso 4 para agregar el café instantáneo en polvo). Luego, agregue 1 sobre de agar-agar en polvo.
- Bata bien y lleve la mezcla a ebullición suave a fuego medio-alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego bajo y cocine durante 2 minutos, batiendo continuamente. Consejo: El polvo de kanten es difícil de ver, pero asegúrese de que se disuelva completamente en este punto. De lo contrario, la mezcla no se solidificará. Obtenga más información sobre el kanten en las notas finales.
- Apaga el fuego. Agrega ⅓ de taza de azúcar (y 2 cucharadas de café instantáneo en polvo, si lo usas). Bate hasta que el azúcar se disuelva.
- Pon un molde cuadrado o rectangular (yo usé un nagashikan de 15 x 14 cm o aproximadamente 6 x 5½ pulgadas) bajo el chorro de agua del grifo para que la gelatina no se pegue. Sacude el exceso de agua, pero no lo seques. Vierte la mezcla caliente en el molde. Consejo: Si no tienes un nagashikan, puedes usar una bandeja o fuente para horno de 8 x 8 pulgadas (20 x 20 cm). Así crearás una capa de gelatina más plana y única. Otra opción para servir: Para servir la gelatina (sin cortar) en vasos individuales, deja enfriar la mezcla caliente durante 5 minutos y luego viértela en los vasos.
- Elimina las burbujas de la superficie tocándolas rápidamente con la llama de un soplete de butano (también llamado soplete de cocina) o un encendedor de vela. También puedes sacarlas con una cuchara o reventarlas con un palillo, pero ambos métodos requieren mucho tiempo. Una vez que desaparezcan las burbujas, deja que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente sobre la encimera y se solidifique (unos 45-60 minutos). La gelatina se endurecerá antes de alcanzar la temperatura ambiente.
- Una vez que la gelatina de café se enfríe, cúbrela con papel absorbente y plástico (o una tapa de silicona) y refrigérala de 4 a 5 horas. Consejo: El papel absorbente absorbe la condensación.
Para hacer la cobertura
- La gelatina de café sabe deliciosa con leche condensada azucarada. Para prepararla, combine 3 cucharadas de leche condensada azucarada y 3 cucharadas de leche y mezcle bien. Ajuste la consistencia y el dulzor a su gusto. Agregue más leche condensada azucarada para una mezcla más dulce y espesa.
Para servir
- Saque el nagashikan o la bandeja del refrigerador. Pase un cuchillo por los bordes de la gelatina. Luego, levante la bandeja interior del nagashikan
- Desliza la gelatina de la bandeja interior (o invierte la bandeja para que salga) sobre una tabla de cortar. Córtala en cubos de 1,3 cm (½ pulgada).
- Transfiere la gelatina cortada en cubos a platos individuales. Si la vertiste y la enfriaste en platos de vidrio individuales, sácalos del refrigerador ahora. Sírvela con los ingredientes que prefieras. Me gusta añadir crema batida, menta y un grano de café por encima. Rocía con la leche condensada azucarada. ¡Disfruta!