Las galletas de caramelo Gochujang, inspiradas en una receta del New York Times, aportan un toque picante a las clásicas galletas de azúcar. Combinando dulce y picante con un rico caramelo de gochujang, ofrecen una experiencia única, crujiente y a la vez masticable.
Estas galletas de caramelo de gochujang, presentadas el año pasado por Eric Kim, columnista gastronómico del New York Times, despertaron mi curiosidad al principio. Pero, como a muchos otros, me sorprendió gratamente su sabor después de probarlas. Tienen una textura deliciosa, crujientes por fuera y masticables por dentro, que recuerdan a las clásicas galletas snickerdoodle. Presentan un sutil toque de gochujang caramelizado, que añade un ligero toque picante que contrasta con el dulzor, equilibrando los sabores sin resultar abrumadores.
Ingredientes
- 8 cucharadas (113 g) de mantequilla sin sal, ablandada, dividida
- 2 cucharadas de azúcar moreno claro
- 1 cucharada colmada de pasta de chile coreano (gochujang)
- 1 taza (200 g) de azúcar
- 1 huevo grande, temperatura ambiente
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 1/2 taza (180 g) de harina para todo uso
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/4 cucharadita de canela molida
- 3/4 cucharadita de sal kosher
Instrucciones
Preparación de la pasta de caramelo Gochujang:
- Mezcle 1 cucharada de mantequilla con azúcar morena y gochujang hasta formar una pasta.
Preparación de la masa para galletas:
- Usando una batidora de mano o de pedestal, bata la mantequilla restante con los azúcares, el huevo y la vainilla hasta que la mezcla esté cremosa y esponjosa.
- En un recipiente aparte, mezcle la harina, el bicarbonato, la sal y la canela. Añada gradualmente esta mezcla a la mantequilla, revolviendo hasta que se integre. Refrigere la masa de 10 a 15 minutos.
- Mientras la masa se enfría, precalienta el horno a 175 °C. Cubre dos bandejas para hornear con papel vegetal o tapetes de silicona.
- Saca la masa del refrigerador. Agrega porciones de pasta de caramelo de gochujang a la masa de galletas. Con una espátula rígida, remueve suavemente el caramelo formando un patrón marmoleado en la masa, asegurándote de mantener un contraste de color visible.
Horneando las galletas:
- Usa una cuchara grande para galletas (unas 3 cucharadas) para formar 12 galletas, colocando 6 en cada bandeja para hornear con suficiente espacio entre ellas. Si usas una cuchara más pequeña, puedes hacer 24 galletas.
- Hornee las galletas de 11 a 13 minutos, hasta que se agrieten por encima y estén doradas por los bordes. Gire los moldes a la mitad del tiempo para que se horneen de manera uniforme.
- Deje que las galletas se enfríen en las bandejas para hornear durante aproximadamente 3 minutos antes de transferirlas a una rejilla para enfriar.
- Guarda las galletas en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Se conservarán en buen estado hasta tres días.
Almacenamiento de las galletas
Guarda las galletas frías en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por tres días. ¡Pero desaparecerá rápidamente!